La preparación del mosto, es el paso más importante en el proceso de elaboración de la cerveza y es también la premisa importante y la base para la fermentación.A veces, algunos nuevos artesanos no están familiarizados con el procedimiento en el proceso de elaboración de la cerveza, por lo que estarán ocupados, perdidos, etc., lo que afectará gravemente al proceso de elaboración de la cerveza. calidad de la preparación del mosto.
Hoy, he compilado una copia de" Procedimientos operativos del proceso de sacarificación" sobre el proceso de elaboración de la cerveza para que todos puedan aprender y consultar, desarrollando juntos hábitos de trabajo estandarizados.
Proceso de sacarificación
OperaciónPproceso
Trituración de malta
1) Inspección de la malta. De acuerdo con los requisitos de los ingredientes del proceso de sacarificación, verifique si la variedad, cantidad y calidad de la malta cumplen con los requisitos del proceso.
2) Pesar la malta. De acuerdo con los requisitos de los ingredientes del proceso de sacarificación, pese con precisión. Después de pesar, selle la malta restante y devuélvala al punto de almacenamiento original.
3) Inicie elamoladora. Iniciar elamoladorade acuerdo con el" Reglamento Operativo de laamoladora& quot ;.
4) Empiece a pulverizar la malta. Una vez que el molinillo esté funcionando normalmente, comience a alimentar y triturar la malta. Durante el proceso de trituración, verifique el grado de pulverización de la malta de acuerdo con los requisitos del proceso. Después de la trituración, deje que el molinillo continúe funcionando durante aproximadamente 1 minuto para asegurarse de que la malta entre los rodillos del molinillo se triture limpiamente sin acumulación. Apague el molinillo.
5) Limpiar el medio ambiente. Limpie el entorno de trituración y vuelva a colocar las ayudas de trituración.
Sacarificación
1) Inspección de equipos. Verifique y confirme el equipo de sacarificación, tuberías, válvulas, suministro de agua, suministro de vapor, etc. antes de alimentar y luego alimentar después de que todo esté listo.
2) Alimentación. Antes de alimentar, agregue el agua de sacarificación de alimentación a la olla de sacarificación de acuerdo con los requisitos del proceso, y encienda la agitación de sacarificación, y luego comience a alimentar la olla de sacarificación y registre el tiempo.
3) Reposo proteico. Apague la agitación después de 1 minuto después de la alimentación y enjuague el polvo en las paredes internas y externas de la olla; ajuste la temperatura del macerado para mantenerlo caliente para la descomposición de proteínas, permanezca quieto de acuerdo con los requisitos del proceso y registre el tiempo.
4) Sacarificación. Una vez finalizada la descomposición de la proteína, comience a agitar y calentar, ajuste a la temperatura de sacarificación especificada en el proceso, espere y sacarificación de acuerdo con el tiempo requerido del proceso. Antes del final de la sacarificación, realice una prueba de yodo y registre el tiempo.
Filtración de mosto
1) Inspección de equipos. Verifique nuevamente para asegurarse de que el equipo de filtrado, tuberías, válvulas, etc. estén bien. Luego, vierta agua de fondo a una temperatura adecuada para el tanque del filtro, prestando especial atención a si la salida de drenaje está bien cerrada.
2) El puré se bombea al tanque del filtro. Encienda la agitación, eleve la temperatura a la temperatura de eliminación de enzimas de acuerdo con los requisitos del proceso y bombee el puré al tanque del filtro. Después de que el puré se haya bombeado al tanque del filtro, quédese quieto y registre el tiempo.
3) Filtración de mosto. Antes de comenzar la filtración del mosto, refluya durante 5-10 minutos o hasta que el mosto esté claro y transparente, y luego filtre el mosto al recipiente prerum; cuando el mosto superior se filtre aproximadamente a la mitad, tome una muestra para medir la concentración del mosto superior. Estime la cantidad total de mosto mezclado en función de la concentración y la cantidad del mosto superior y registre el tiempo.
4) Lavado de Granos. Cuando el mosto superior se filtre hasta el punto de exponer la capa de granos, comience a agregar agua de lavado de granos para lavar los granos. La cantidad, temperatura y azúcar residual de los granos usados deben implementarse de acuerdo con los requisitos del proceso. Una vez completada la filtración, detenga la bomba de mosto y registre el tiempo.
5) Descarga de granos. Una vez detenida la bomba de mosto, abra la válvula de drenaje para descargar el agua y los granos, finalmente enjuague los granos restantes con agua, cierre la válvula de drenaje y la salida de drenaje y vuelva al estado de espera.
WortBaceitado
1) Inspección de equipos. Compruebe que todo el equipo de ebullición, tuberías, válvulas, etc. estén bien.
2) Hervido del mosto. Una vez que se haya confirmado que el equipo está listo, bombee el mosto en la olla hirviendo, comience a hervir el mosto y registre el tiempo. Al mismo tiempo, tome muestras para medir la concentración de mosto, agregue lúpulo, etc. de acuerdo con los requisitos del proceso y registre el tiempo.
Remolino de mosto
Después de hervir el mosto, tome una muestra para medir la concentración del mosto. Bombee en el tanque de sedimentación de vórtice y permanezca quieto durante el tiempo requerido por el proceso, y verifique si el tanque de sedimentación de vórtice está en un estado normal antes de bombearlo al tanque. .
Enfriamiento del mosto
1) Antes de bombear el mosto al sistema de enfriamiento, la placa delgada y la tubería del mosto deben esterilizarse con agua caliente a más de 90 ℃ durante 20 minutos de acuerdo con los requisitos del proceso de operación, y luego se puede pasar el mosto.
2) enfriar. Cuando la temperatura de la placa delgada desciende a la temperatura requerida por el proceso, abra la válvula de salida del mosto y la válvula de entrada, y encienda la bomba de mosto para comenzar a enfriar el mosto; 5 minutos después de que haya pasado el mosto, encienda y controle el flujo de oxigenación. Durante el proceso de enfriamiento del mosto, cierre todas las válvulas que no estén relacionadas con la alimentación, observe la temperatura del mosto en cualquier momento y controle la velocidad de la bomba y la apertura de la válvula de acuerdo con la temperatura.
3) Cuando termine el paso del mosto, detenga la bomba de mosto, apague la válvula de salida del mosto, luego apague la bomba de agua fría y la válvula de salida de agua fría, apague el oxígeno y registre el tiempo.
1) Lavado del tanque de sedimentación de vórtice. Abra la válvula de drenaje del tanque de sedimentación de vórtice, drene el lúpulo y el coágulo caliente, enjuague el tanque de sedimentación y cierre la válvula de drenaje.
2) Limpieza del sistema de placa fina. Una vez finalizada la alimentación, luego cubriendo el mosto de la tubería, lavando la placa delgada y la tubería de mosto para limpiar de acuerdo con los requisitos del proceso de agua caliente, tiempo de lavado.
El sistema de sacarificación, el sistema de placa delgada y el sistema de tubería de sacarificación se limpian de acuerdo con los requisitos del proceso, y luego el agua caliente descarga el sistema para limpiarlo (pH neutro).
