La producción de vino de frutas a gran escala con equipos especializados implica varios pasos.
Preparación de la fruta:
Clasificación y lavado de frutas: la fruta se clasifica para eliminar cualquier pieza dañada o estropeada y luego se lava completamente para eliminar la suciedad y los pesticidas.
Trituración o despulpado: la fruta se tritura o se despulpa para romper las paredes celulares y liberar el jugo. Para este proceso se utilizan equipos como trituradoras o despulpadoras.
Extracción de jugo:
Prensado: Después de triturar la pulpa, se prensa para extraer el jugo. Para este fin se utilizan habitualmente prensas hidráulicas o neumáticas.
Fermentación:
Tanques de fermentación: el jugo extraído se transfiere a tanques de fermentación. Estos tanques suelen estar hechos de acero inoxidable y pueden tener capacidades de control de temperatura para regular el proceso de fermentación.
Levadura: La levadura se añade al jugo para iniciar la fermentación. Esto se puede hacer de forma manual o automática mediante un equipo dosificador.
Equipo de monitoreo: Se utilizan instrumentos como hidrómetros o refractómetros para monitorear los niveles de azúcar y el progreso de la fermentación.
Envejecimiento:
Tanques de almacenamiento: Una vez finalizada la fermentación, el vino se traslada a tanques de almacenamiento para su envejecimiento. Estos tanques pueden ser de acero inoxidable o de barricas de roble, según el perfil de sabor deseado.
Clarificación: Se pueden utilizar equipos como filtros o agentes clarificantes para clarificar el vino y eliminar los sólidos restantes.
Embotellado:
Línea de embotellado: el equipo de embotellado incluye máquinas para llenar, tapar, etiquetar y sellar las botellas. Estas máquinas pueden manejar grandes volúmenes de vino de manera eficiente.
Embalaje: Después del embotellado, el vino puede envasarse en cajas o cajones para su almacenamiento y distribución.
Control de calidad:
Equipo de laboratorio: Se utilizan diversos instrumentos como medidores de pH, tituladores y espectrofotómetros para realizar pruebas de control de calidad durante todo el proceso de producción.
Evaluación sensorial: Profesionales capacitados pueden realizar evaluaciones sensoriales para evaluar el aroma, el sabor y la calidad general del vino.
Limpieza y Saneamiento:
Equipos de limpieza: Se utilizan equipos como los sistemas CIP (limpieza en el lugar) para limpiar y desinfectar tanques, tuberías y otros equipos para evitar la contaminación y garantizar la calidad del producto.
