Si bien los diseños varían mucho según la aplicación, la mayoría de los tanques de fermentación modernos comparten varias características clave:
Material: La gran mayoría están fabricados en acero inoxidable, concretamente grados como 304 o 316L. No es-poroso, resistente a la corrosión de productos ácidos e increíblemente fácil de limpiar y desinfectar-un requisito no-negociable para prevenir la contaminación.
Control de temperatura: la fermentación es un proceso exotérmico-genera calor. La temperatura no controlada puede matar la levadura o crear sabores desagradables. Los tanques están equipados con camisas-una funda hueca alrededor del recipiente-a través de la cual circula un refrigerante (como glicol) o un medio calefactor para mantener la temperatura exacta requerida por la receta.
Sistema CIP (limpieza-in-place): esta es una característica revolucionaria para la higiene y la eficiencia. Los sistemas CIP utilizan bolas o chorros rociadores estratégicamente ubicados dentro del tanque para hacer circular automáticamente soluciones de limpieza y desinfección sin necesidad de desarmar ni fregar manualmente.
Clasificación de presión: muchos tanques modernos están diseñados para ser compatibles con presión-. Permitir un ligero aumento-de presión (normalmente 1-2 bar) tiene varios beneficios: puede suprimir la formación de ésteres no deseados, carbonatar naturalmente la cerveza (en un proceso llamado spunning) y permitir transferencias cerradas, que protegen el producto del oxígeno.
Fondo cónico: la forma icónica de un Unitank (uni-tanque) presenta un cono en la parte inferior. Este diseño permite que la levadura y otros sólidos (turbos) se sedimenten del líquido después-de la fermentación. Una válvula en la punta del cono permite una fácil recolección de levadura para su reutilización o eliminación de desechos.
Aislamiento y revestimiento: La cubierta exterior casi siempre está aislada y cubierta con acero inoxidable pulido o un revestimiento decorativo. Esto mejora la eficiencia del control de temperatura y le da al tanque su apariencia clásica y elegante.
